Holzschnitzereien werden in der Regel vom Holzschnitzer angefertigt. Der Holzschnitzer gehört zum Berufsbild des Schnitzers. Neben den Holzschnitzern gehören auch noch die Bildschnitzer zur Berufsgruppe der Schnitzer. Arbeiten Bildschnitzer in erster Linie mit Holz, so werden sie auch als Holzbildhauer bezeichnet. Bei Holzschnitzereien differenziert man die Schnitzkunst und das handwerkliche Schnitzen. Bei der Schnitzkunst wird Holz zu Kunstwerken geschnitzt. Beim handwerklichen Schnitzen werden hingegen eher Gebrauchsgegenstände und Verzierungen durch Schnitzwerk angefertigt. Verzierungen werden oftmals im sogenannten Kerbschnitt ausgeführt.
Beim Kerbschnitt (auch Kerbschnitzen genannt) werden Muster mit Zirkel und Bleistift vorgezeichnet und daraufhin mit scharfen Messern ausgeschnitten. Im Kerbschnitt entstehen vertiefte Muster im Holz. Für den Kerbschnitt werden in vielen Fällen Hölzer mit gleichmäßiger Maserung genutzt.
Traditionell wird der Kerbschnitt mit einem Kerbschnitzmesser geschnitzt, doch heutige Schnitzer verwenden oftmals Bildhauereisen für diese Holzschnitzereien. Bildhauereisen sind spezielle Meißel, wobei es ungefähr 1000 weitere verschiedene Schnitzwerkzeuge gibt.

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